La boutique d’Alexis
Cet écran vous permet de faire votre marché de Recettes, vous choisissez une ou plusieurs recettes après avoir visualisé quelques extraits de films et consulté des compléments d’information sur la nature de la recette.
Ensuite vous vous laissez guider et remplissez toutes les cases comportant le signe * nécessaires à l’envoi de votre coffret, de son film, de son livret, et de sa fiche de cuisine.
Paiement
Vous aurez enfin le choix entre :
- la procédure PayPal, paiement sécurisé par carte bancaire ou compte ouvert chez PayPal
- ou l’envoi d’un chèque, (pour ceux qui me connaissent).
Et je procederai à l’envoi du ou des coffrets
LES RECETTES FILMEES EN DVD
Package DVD : 6 recettes Françaises réunies en 1 DVD !
+ Recette N°5 - Magret de canard sur lit de sel
+ Recette N°6 – Soupe d’oignon au Moyen-Age
+ Recette N°7 – Gigot en croûte
+ Recette N°8 – Terrine de St Gineys
+ Recette N°9 – Poudre à la sauvage
+ Recette N°10 –Brouillade à la sauvage
Package DVD : 4 recettes Russes réunies en 1 DVD !
+ Recette N°1 – Harengs en pelisse
+ Recette N°2 – Côtelettes à la Pojarski
+ Recette N°3 – Bouillon de poulet
+ Recette N°4 – Tchi, soupe Russe
DVD – Recette N°1 – Harengs en pelisse
Magnifique gâteau russe servi en entrée avec les Zakouski.
Il ravit à la fois l’oeil, l’odorat et le goût ...
Gai, rafraichissant, succès assuré lorsqu’il arrive sur la table.
C’est sûr, on vous demandera comment le réaliser !
DVD – Recette N°2 – Côtelettes à la Pojarski
Un grand classique de la cuisine raffinée russe.
C’est une initiation aux panades, si utiles pour sauces et farces.
Introduction aussi à la fabrication de vos propres quenelles.
Vous apprendrez à frire en plein beurre.
Disons-le : " Un délice " !
DVD – Recette N°3 – Bouillon de poulet
C’est une initiation aux bouillons.
Une des bases des grandes sauces françaises.
Indispensable à la réalisation de la soupe russe, " Stchi " .
La grande cuisine à partir des " restes " , carcasse de poulet en l’occurrence.
DVD – Recette N°4 – Stchi, soupe Russe
Soupe russe cousine du fameux Bortch mais plus délicate.
Elle est réalisée à partir d’un bouillon de poulet au lieu d’un bouillon de bœuf,
toujours à base de chou, elle est aromatisée par un délicat sauté de légumes !
DVD – Recette N°5 – Magret de canard sur lit de sel
Voici une recette facile à réaliser, vite exécutée et conviviale
Peut se réaliser en cuisine ou au barbecue
Peut aussi se servir froid, coupé en fines tranches pour un buffet
En apéritif, plus délicat que les saucisses habituelles
Recette accompagnée de nombreuses variantes
Initiation à la cuisson en croûte de sel
DVD – Recette N°6 – Soupe d’oignon au Moyen-Age
Cette recette filmée a été écrite au début du XII ième siècle
Et oui ! Les modes opératoires on peu changé depuis près de 1000 ans
Peu de différence avec notre gratinée lyonnaise au porto
Cuisinier je suis, historien culinaire aussi
Avec mes productions filmées, audio ou écrites
Vous voyagez à travers les âges
DVD – Recette N°7 – Gigot en croûte
Arrivé sur la table, les appareils photos sortent de leurs étuis.
On commence la découpe.
Les narines se gonflent, la salive inonde la bouche
Les papilles s’impatientent. Ces croûtes chargées d’aromes
Cette chair fondante. Silence on déguste...
DVD – Recette N°8 – Terrine de St Gineys
Mélange d’arômes, châtaignes, ceps, Saint Joseph blanc ...
L’Ardèche dans toutes ses senteurs
Personne ne vous dira "je connais cette terrine"
Sauf les habitués de l’Auberge du Coiron ou j’ai créé la recette !
DVD – Recette N°9 – Poudre à la sauvage
Le film est court mais indispensable !
C’est peut-être le plus important avec le bouillon de poulet.
Ces deux films ouvrent la voie aux futurs cuisiniers.
Cette poudre, avec les beurres et huiles préparés a assuré ma réussite culinaire.
Un de mes secrets dévoilé ...
DVD – Recette n°10 – Brouillade à la sauvage
C’est uniquement une application de la poudre à la sauvage.
Je donne quelques petits conseils et variantes.
Tout le monde sait faire une brouillade .
Je dirai simplement que, lorsque j’ai des doutes sur un arôme je l’utilise, avec du poulet ou des œufs pour me faire une opinion.
Mise à jour...
